一． 水份 （75%－78%）
二． 干物质（22%－25%）
1．有机化合物
蛋白质（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。
氨基酸（1%－5%）：已发现25种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等。占总量的70%以上。
生物碱（3%－5%）：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。
茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。
糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等 。
有机酸（3%左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。
脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。
色素（１%左右）：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄铜类物质、花青素、茶多酚的氧化产物。
芳香物质（0.005%－0.03%）：以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约50种。
维生素（0.6%－1.0%）：主要有维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等
。
2．无机化合物
水溶性部分（2%－4%） 水不溶性部分（1.5%－3%）
主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等。